От редакции. То, что мы едим много вредного, ни для кого секретом не является. Это и фастфуд, который, хоть и меняет названия, не меняет своей сути. Это огромное количество продуктов с переизбытком сахара, что приводит к диабету и ожирению. Когда торты способны храниться месяцами — это повод задуматься, например.
Или взять мясные продукты с добавлением гормонов роста: сейчас килограмм курятины стоит дешевле банки хорошей свиной тушёнки. Тушёнку-то до сих пор по старым ГОСТам готовят. Как же тогда делают курятину?...
Причина такого обилия вредной еды понятна. Качественные продукты стоят дорого, поскольку в них надо вкладывать немало труда и средств. Многим людям такие продукты банально не по карману, поэтому выбор в магазине делает кошелёк, а не желудок. И это не только в России — так во всём мире.
Тема вредных продуктов в мире не то чтобы замалчивается, скорее, не муссируется. Здесь тоже всё понятно. Крупнейшими рекламодателями в СМИ и интернете традиционно являются те компании, которые либо производят вредную еду, либо ею торгуют, и портить имидж рекламодателя, действующего или потенциального, как-то не хочется. А между тем говорить надо! Иначе язвы, гастриты и нарушение обмена веществ чуть позже об этом скажут сами.
Издание Environmental Factor (США) пишет о том, как во многие продукты могут попадать опасные металлы. Предлагаем перевод этого материала.
Курицы сегодня на прилавках много, и стоит она недорого. А вот как узнать, насколько полезно, или, наоборот, вредно куриное мясо?
Учёные США, работающие по федеральной программе восстановления окружающей среды NIEHS (SRP), решают глобальную проблему токсичных элементов в продуктах питания. В прошлом октябре исследователи опубликовали основные результаты семинара, проведённого ранее в 2022 году, на котором обсуждались способы снижения воздействия на человека токсичных элементов в продуктах питания.
Мероприятие, спонсируемое Министерством сельского хозяйства США (USDA) и организованное при поддержке суперфонда NIEHS, было посвящено нескольким темам: поглощение и накопление токсичных элементов в растениях, взаимодействие металлов с почвой и её очистка, производство и переработка продуктов питания.
В семинаре приняли участие более 35 экспертов, представляющих научное сообщество и промышленность, которые изучали лакуны в ранее проведённых исследованиях и варианты их заполнения.
По мнению организаторов, Ома Паркаша Данкхера, доктора философии, профессора Стокбриджской школы сельского хозяйства Массачусетского университета в Амхерсте, и Джейсона С. Уайта, доктора философии, который руководит сельскохозяйственной экспериментальной станцией в Коннектикуте, в ходе двухдневного мероприятия выявилась настоятельная необходимость объединения усилий исследователей, представляющих различные дисциплины.
Американцы считаются лидерами по потреблению фаст-фуда и заслуженно страдают от ожирения, диабета и других заболеваний. Неудивительно, что они всерьез взялись за дело.
«Проблема металлов в продуктах питания слишком серьёзна, чтобы исследовательские программы могли работать изолированно, — сказал Уайт. — Нам нужны междисциплинарные группы химиков-почвоведов, специалистов в области биологии и физиологии растений, агрономов, людей, которые занимаются информированием о рисках, а также распространением информации, чтобы решать все эти проблемы с разных сторон в рамках одной структуры».
Проблема рациона питания
Наличие токсичных элементов в пищевых продуктах является глобальной проблемой здравоохранения. Воздействие тяжёлых металлов, таких как свинец, ртуть и кадмий, а также металлоподобного элемента мышьяка, чревато различными проблемами со здоровьем и вызывает, в том числе, иммунодефицит, онкологические заболевания и неврологические расстройства.
Восприимчивость к заболеванию зависит от типа, продолжительности и интенсивности воздействия, а также от возраста человека. Младенцы, например, более уязвимы к вредному воздействию токсичных металлов в пище из-за их маленького тела и быстрого метаболизма.
В химических лабораториях США начали исследования продуктов питания на предмет наличия в них опасных металлов и химических элементов.
В 2017 году группа исследователей, включая Брайана Джексона, доктора философии, из Центра SRP Дартмутского колледжа, обнаружила, что ассортимент рисосодержащих детских каш и печенья для прорезывания зубов является источником ртути и мышьяка.
В 2022 году группа, финансируемая SRP, под руководством Маргарет Карагас, доктора философии, также из Дартмутского центра SRP, опубликовала результаты исследования, в котором высказывается предположение о том, что раннее введение специальной рисовой каши в рацион младенцев способно повысить риск возникновения респираторных инфекций и аллергии.
«Эти исследования продемонстрировали, насколько важна проблема содержания токсичных металлов в продуктах питания, — отметила Хизер Генри, доктор философии, администратор NIEHS SRP. — Защита следующих поколений имеет первостепенное значение».
Заполнение лакун
Металлы попадают в пищу по многим причинам. Это и способность растений поглощать их из почвы, и географические особенности, и имевшее место в прошлом загрязнение пахотных земель, и качество воды, а также следствие любых сельскохозяйственных или промышленных процессов.
В отчёте Министерства сельского хозяйства США (USDA) содержится рекомендация по выработке практических, рентабельных и экологически выверенных подходов к управлению почвой. С этой целью Данкхер и Уайт работают с Баошаном Сином, доктором философии, также сотрудником Массачусетского университета в Амхерсте, над разработкой методов восстановления почвы, основанных на естественных природных процессах.
В продуктах для детей можно найти многие элементы из таблицы Менделеева. Например, мышьяк.
«При финансировании SRP команда модифицирует вид масличных культур, чтобы его стебли и листья могли поглощать и концентрировать мышьяк. По сути, растения станут накопителями металлов, которые после сбора можно будет безопасно уничтожить путём сжигания. После удаления насыщенных металлами семян масличных культур фермеры теоретически могут высаживать иные использующиеся в пищу культуры на рекультивированной почве.
«Из-за короткого жизненного цикла масличные культуры можно выращивать между циклами других сельскохозяйственных культур, таких как рис и пшеница», — пояснил Данкхер. В конечном итоге его команда надеется довести технологию до глобального применения.
«Это то, что я называю стратегией чемодана, — говорит Данкхер. — Мы можем воспроизвести этот генетический подход на растениях, которые присутствуют в разных климатических зонах по всему миру».
Команда Данкхера также использует дополнительное финансирование SRP для изучения арсенатредуктазы, растительного белка, участвующего в переносе мышьяка. Задача состоит в том, чтобы на основе генной инженерии создать идущие в пищу растения, которые концентрируют меньше металла в своих съедобных тканях. Это та область исследований, о которой также говорится в отчёте Министерства сельского хозяйства США (USDA).
В своих проблемах человечеству приходится винить, как правило, самих себя. Сначала мы засоряем почву отходами, а потом эти отходы к нам возвращаются уже в продуктах питания.
«Я считаю, что это направление уже является и останется очень важным для обеспечения безопасности пищевых продуктов в будущем», — утверждает Джулиан Шредер, доктор философии, из Калифорнийского университета, Центр SRP в Сан-Диего, который вёл на семинаре обсуждение по теме поглощения и накопления металлов в пищевых продуктах.
При поддержке SRP Шредер и его коллеги в 2010 году опубликовали основополагающее исследование, в котором определили два гена, необходимые для устойчивости растений к мышьяку. При удалении обоих генов из ДНК растения последние лишались способности накапливать мышьяк в важных клеточных структурах, называемых вакуолями.
Участница семинара Мэри Лу Герино, доктор философии из Дартмутского колледжа, также изучает способы уменьшения накопления токсичных элементов в пищевых культурах. В 2021 году Герино опубликовала исследование, частично финансируемое SRP, в котором были предложены новые пути детоксикации мышьяка.
«Мы работаем над созданием сортов риса, которые ограничивают накопление мышьяка и кадмия в зерне, — пояснила Герино. — Их можно было бы немедленно использовать на загрязнённых почвах, а также они могли бы стать подходящим генетическим фондом в рамках программ селекции для современного коммерческого производства риса».
Герино рассматривает отчёт Министерства сельского хозяйства США (USDA) как недвусмысленный призыв к исследователям, представляющим разные области науки. «Я надеюсь, что результатом этого семинара станет сбор предложений по решению насущной проблемы токсичных металлов в продуктах питания», — заявила исследовательница.
Перевод Виктора Симионова
