Когда люди говорят о «токсичной посуде», они обычно имеют в виду любую посуду с антипригарным покрытием, изготовленную с использованием искусственных составов, которые относятся к основному классу из более чем 12 000 химических веществ, известных как PFAS или пер- и полифторалкильные соединения.
PTFE, GenX, PFOAs, PFOS — всё это варианты PFAS. Из всех этих веществ более всего на слуху тефлон. Под этой торговой маркой своё антипригарное PTFE-покрытие предложила в 1938 году компания DuPont.
Кухонная посуда с таким покрытием, как правило, безопасна, если используется по назначению. Однако перегрев, например, сковороды может привести к выделению газа, от чего возникает так называемая лихорадка полимерного дыма, схожая по своей симптоматике с гриппом. Эти пары достаточно токсичны, чтобы человек попал в больницу, а домашняя птица погибла.
Когда дешёвые антипригарные покрытия изнашиваются, из открытой основы, которая обычно изготавливается из химически активного металла (например, алюминия или меди), могут выщелачивать тяжёлые металлы (алюминий, медь, свинец или кадмий), не говоря уже о том, что отслоившееся антипригарное покрытие попадает в еду.
Химические вещества PFAS известны как «вечные химические составы», поскольку они не разлагаются в природе и могут накапливаться в крови и органах человека. Считается, что такие вещества вызывают рак яичек и почек, бесплодие, повреждение печени и заболевания щитовидной железы.
Таша Штойбер, доктор философии, старший научный сотрудник из американской некоммерческой организации Environmental Working Group (EWG), говорит о PFAS следующее: «Соединения семейства PFAS, в том числе тефлон, можно обнаружить в крови людей по всему миру, включая 99% американцев. Производство потребительских товаров с использованием этих химических составов загрязняет питьевую воду, продукты питания и дикую природу, и поскольку PFAS не разлагаются, они остаются в окружающей среде и людях на протяжении десятилетий».
Как показало исследование, результаты которого были опубликованы журналом «Environmental Science and Technology» в 2022 году, PFAS настолько распространены, что теперь они содержатся даже в дождевых каплях. Облака собирают PFAS из испаряющейся воды нашего загрязнённого океана. Действительно грустно. Это большая проблема. Если вы заботитесь о своём здоровье и окружающей среде, вы, вероятно, захотите держаться подальше от любой посуды, содержащей какие-либо из вариантов PFAS.
Антипригарные покрытия безвредны лишь до того времени, пока не изнашиваются.
Так что же такое нетоксичная посуда?
В целом, нетоксичная посуда — это любая посуда, которая не содержит антипригарного покрытия из соединений группы PFAS. Сегодня нетоксичной посудой считается не только полностью керамическая посуда или с керамическим покрытием без PFAS, но также изготовленная из стекла, эмалированного чугуна, нержавеющей и углеродистой стали.
Однако высказываются опасения, что некоторые тяжёлые металлы, такие как свинец и кадмий, выщелачиваются в пищу из металлической посуды и глазури, используемой на эмалированной посуде.
Теперь поговорим о маркировках на кухонной посуде. Как и в случае с другими «чистыми» или «зелёными» продуктами, заявления могут быть обманчивыми. На этикетках часто можно увидеть надписи «без PTFE», «без PFOA» и «изготовлено без PFOA», но не всегда это можно принимать это за чистую монету.
Так, некоторые бренды дают своим PTFE-покрытиям замысловатые названия и используют маркировку «без PFOA». Однако такая маркировка бессмысленна, поскольку PFOA были выведены из обращения в 2016 году, поэтому бренды в любом случае не могут использовать это химическое вещество.
Сотрудники американской некоммерческой организации Environmental Working Group долгое время изучают свойства кухонной посуды.
Какая посуда самая безопасная для вашего здоровья?
Большинство кухонных принадлежностей в целом безопасны. Но есть вещи, которые следует учитывать при покупке. Если вы не хотите пользоваться посудой с покрытиями, то ваш выбор — чистая керамика, нержавеющая сталь, чугун и углеродистая сталь.
Чистая керамика может быть самым безопасным или лучшим материалом для посуды, поскольку в ней полностью отсутствуют тяжёлые металлы. Этот тип посуды, который изготавливается всего из одного материала — керамики, лучше всего подходит для медленной готовки, и к тому же керамические сковороды можно легко переносить с плиты в духовку. Такая посуда очень хорошо проводит и сохраняет тепло.
Теперь о посуде с керамическим антипригарным покрытием. Такое покрытие не выделяет газ при высоких температурах и при правильном обращении может прослужить два-три года. В чём подвох?
Покрытия посуды бюджетных дешёвых брендов быстро изнашиваются — всего за месяц. По сути, покупка этих нетоксичных кастрюль и сковородок оказывается пустой тратой денег. Вот почему стоит вкладываться в качественный бренд.
Посуда из нержавеющей стали — это рабочая лошадка как для профессиональных поваров, так и домохозяек, поскольку она ударопрочная и может прослужить долгие годы. Она также отлично подходит для высокотемпературных методов приготовления пищи собственно на плите и в духовке.
Несмотря на то, что нержавеющая сталь, как правило, безопасна для приготовления пищи, существует некоторая обеспокоенность по поводу выщелачивания никеля при контакте с кислыми продуктами (помидоры, уксус), что вызывает беспокойство у людей с повышенной чувствительностью к никелю (около 10% населения, по данным клиники Кливленда).
Ищите безопасные бренды посуды, которые используют пищевую нержавеющую сталь 18/10 с алюминиевым сердечником и проводят испытания в независимых лабораториях. Ещё один бонус: нержавеющая сталь не боится контакта с металлическими столовыми приборами.
Чугунной посудой сейчас пользуются редко, но она абсолютно безопасна при правильном уходе за ней.
Посуда из углеродистой стали (смеси чугуна и нержавеющей стали) обычно поставляется без покрытия, если только она не прокалена. Она может выдерживать высокие температуры приготовления пищи без разрушения или выделения токсичных паров. Как и в случае с чугуном без покрытия, избегайте длительного томления блюд с кислыми ингредиентами (помидорами, уксусом), так как это может привести к потере естественного защитного слоя и выщелачиванию частиц железа в пищу. Углеродистая сталь обычно требует прокаливания для создания естественных антипригарных свойств.
Чугунная посуда, как правило, безопасна для приготовления пищи. При приготовлении блюд с длительным томлением избегайте кислых ингредиентов (помидоров, уксуса), так как они могут удалить любой накопившийся натуральный защитный слой. При контакте с кислыми продуктами в пищу могут также выщелачиваться следовые количества железа, что может быть не полезно для людей, в организме которых присутствует переизбыток железа.
Классическая реликвия на кухне, передаваемая из поколения в поколение, эмалированные чугунные кастрюли и сковороды сохраняют тепло, как ничто другое, и великолепно подходят для обжаривания продуктов при высокой температуре. Предпочтительнее стеклянная чёрная эмаль с кварцевыми частицами: её сложно повредить металлическими столовыми приборами.
Перевод Виктора Симионова
по материалам сайта https://www.organicauthority.com
