Австрийский город Хальштатт (иногда его пишут, как Гальштатт) небольшой и очаровательный городок, затерянный в Альпах и расположенный на одноимённом живописном озере. Там царит идиллия и дух Верхней Австрии. Земли эти были заселены ещё в бронзовом веке и многие века здесь добывали разные металлы. Регион славится древнейшими соляными копями, которые разрабатываются до сих пор. Учёные утверждают, что рудными работами в соляных горах Халльштатта масштабно стали заниматься в XIV веке до нашей эры (поздний бронзовый век).
Городок находится в озёрном краю Австрии, в районе Зальцкаммергут (Salzkammergut). Корень слова «Salz» в переводе с немецкого это «соль», а всё слово означает «кладовая соли»
Есть ещё одна особенность у этой местности: высокая концентрация соли в почве хорошо сохраняет различные предметы — так, в 2004 году археологи нашли в хорошем состоянии деревянную лестницу, пролежавшую в земле более 3500 лет. На этот раз на доисторическом медном руднике археологи обнаружили остатки пищи и фекалии. Они изучили их и выяснили, как жили и питались первые европейские шахтёры.
Что такое палеофекалии?
Палеофекалии — сохранившиеся в естественных условиях древние фекалии, найденные в сухих пещерах, пустынных районах, заболоченных местах или в вечной мерзлоте. Специфические экологические процессы, такие как высыхание или замораживание, предотвращают их разрушение.
Исследователи установили, что доисторические рудокопы проводили в шахтах целые дни, там же питались и справляли нужду. Благодаря специфическим условиям — низкой температуре (годовая температура около минус восьми градусов по Цельсию) и высокой концентрации соли — учёные нашли четыре образца фекалий, в которых сохранились свойства и состав. Один образец совсем «свежий» и относился к XVIII столетию, два — к железному веку, ещё один — к бронзовому. Генетический анализ показал, что все четыре образца принадлежали мужчинам, которые исторически здесь занимались горнодобычей.
В самом старом образце, возраст которого составил около 2700 лет, учёные обнаружили грибки Penicillium roqueforti (благородная плесень) и Saccharomyces cerevisiae (дрожжи). Первый используется в наше время при производстве сыра с голубой плесенью, второй — в пивоварении. Оказалось, что микробиом кишечника мужчин, оставивших фекалии, схож с современными жителями Альп, ведущих традиционный образ жизни. Получается, что века идут, а рацион у европейских горцев не меняется.
Историко-краеведческо-археологический музей Хальштатта расположен в самом центре города. Экспозиция рассказывает об истории региона от доисторических времён до современности
Если про древних пивоваров в этом регионе было известно давно, то сыровары стали самыми первыми. Это самые ранние свидетельства изготовления сыра в мире. Более того наличие соли и климат в этих пещерах — влажность и стабильная температура, около плюс восьми градусов по Цельсию — представляют собой идеальные условия для хранения голубых сыров даже по действующим стандартам. Присутствие в фекалиях дрожжей говорит о том, что шахтёры любили баловаться пшеничным, ячменным или просяным пивом. Опять же, учитывая температуру, дрожжи использовались для производства пива похожего на современный лагер, который может длительно храниться.
Когда сварили первое пиво?
Первое ячменное пиво появилось в древней Месопотамии (в настоящее время на территории бывшей древней цивилизации расположен Ирак, часть земель принадлежит Ирану и Турции) — примерно в 4000 г. до н.э. Археологи обнаружили липкие от пива керамические сосуды. Также раскопки показали, что жители Месопотамии — шумеры — первыми начали изготавливать глиняные таблички с названием сортов напитка. Разновидностей пива уже тогда насчитывалось порядка 20.
Также выяснилось, что рудокопы ели злаки (просо, могар, ячмень, пшеницу-двузернянку), чечевицу, горох, лесные орехи и ягоды, яблоки. При этом, что любопытно, злаки и бобовые они употребляли в виде каши, в то время как шахтёры XVIII века питались хлебом или печеньем.
При большом количестве готового к приготовлению зерна практически полностью отсутствует мякина, что подтверждает гипотезу о доставке на рудник обработанных злаков. То есть рудокопам привозили еду из других мест прямо к шахте. При этом поставщики продуктов сельского хозяйства и животноводства могли находиться довольно далеко от рудников. Изучив палеоботанические остатки пищи, учёные пришли к выводу, что соляные копи в Хальштатте снабжали пропитанием жители поселений, которые располагались в нескольких днях пути от них.
К примеру, хлеб доставляли на рудники или уже готовым, или в виде «полуфабрикатов», поскольку никаких следов обработки зерна обнаружено не было. В то же время добычей ресурсов дикой природы жители рудника занимались, скорее всего, сами. Помимо плодов, орехов и ягод они собирали и сброшенные оленьи рога, из которых изготавливали орудия труда. Горняки строили для себя простые жилища из дерева, стены которых представляли собой плетень, обмазанный глиной. Во многих таких домах были устроены очаги, которые можно было использовать как для бытовых нужд, так и в качестве металлургических печей.
3000 лет назад горнякам бронзового века доставляли еду в шахты
Археологический памятник в горах Хальштатта открыли в 50-х годах прошлого века и уже тогда его признали крупнейшим доисторическим участком добычи меди в мире. В XXI веке археологи продолжили раскопки. Их проект, помимо изучения самого памятника, включает исследование особенностей производства и путей доставки меди, инструментов, топлива, строительных материалов и продовольствия первым металлургам. Эти данные внесут вклад в наше представление о развитии металлургии и горного дела несколько тысяч лет назад.
Егор Петров
